텃밭 가꾸기 이해(4)

채소의 분류와 특성

 채소의 분류

 채소로 재배하는 식물은 그 종류가 매우 다양하고, 형태적, 생태적 또는 재배적 특성이 상이한 것이 많다. 전세계적으로 재배되고 있는 채소의 종류는 약 500여종으로 우리나라에서는 약 80여종이 재배되고 있다. 이중 약 50여종이 상품으로 유통되고 있는데, 이들 채소는 형태적 또는 재배적, 이용상 성질이 비슷한 것을 함께 묶어서 다루게 되면 여러모로 편리하다.

꽃의 형태나 식물의 성상이 공통적인 유사성을 갖는 채소들을 묶어서 종(種), 이와 근연하는 종들을 묶어서 속(屬)으로, 그리고 유사한 속들을 묶어서 과(科)로 분류하는 것을 자연분류 또는 식물학적 분류라고 한다.

종 내에서도 특징이 약간 다른 것들을 묶어서 아종(亞種) 또는 변종(變種)으로 세분하여 분류하기도 한다. 품종이라는 것은 자연분류가 아니고 재배나 이용 면에서 다른 개체와 형태나 성질이 다르면서 그 고유형질이 다음 세대에 안정적으로 전해지는 개체의 집단을 말한다.

  1) 자연분류

담자균류	▪송이과 (양송이, 표고버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 송이버섯)
단자엽식물	▪벼  과 (맹종국-죽순, 옥수수, 단옥수수, 튀김 옥수수) ▪토란과 (토란, 구약) ▪백합과 (아스파라거스, 양파, 리이크, 마늘, 파, 쪽파, 부추,           염교, 달래) ▪마   과 (마) ▪생강과 (생강)
쌍자엽식물	▪명아주과 (비이트, 근대, 시금치) ▪배추과 (배추, 케일, 방울다다기양배추, 오그라기양배추,           꽃양배추, 브로콜리, 순무, 갓, 백경채, 무, 생강무,           겨자무, 고추냉이) ▪콩  과 (콩, 작두콩, 라이마콩, 팥, 강낭콩, 완두, 동부, 잠두) ▪연  과 (연근) ▪아욱과 (오크라, 아욱) ▪산형화과 (셀러리, 고수, 파드득나물, 당근, 미나리, 사슬리) ▪매꽃과 (고구마, 공심채) ▪가지과 (고추, 토마토, 가지, 감자) ▪박  과 (동아, 수박, 참외, 멜론, 오이, 호박, 박) ▪국화과 (우엉, 쑥갓, 상추, 결구상추, 머위, 치커리, 엔디브) ▪장미과 (딸기) ▪꿀풀과 (잎들깨) ▪도라지과 (도라지, 더덕) ▪두릅나무과 (두릅, 땅두릅)

이러한 자연적인 분류 방법은 매우 과학적인 것으로 채소의 형태, 생리, 생태를 파악하는데 편리하다. 뒤에 나오겠지만 같은 과 끼리는 재배환경, 개화생리, 병해충 발생 등이 매우 유사하여 실제 영농에 많은 도움을 준다.

  2) 이용에 따른 분류

 이용부위 즉, 식용부위를 기준으로 한 것으로 식용부위가 잎, 뿌리, 과실 중 어느 것에 속하느냐에 따라 엽채류, 과채류, 근채류로 분류하는데, 가장 간편하고 쉽게 구분되므로 흔히 이용되는 분류법이다. 이용부위에 분류기준을 두고 있지만 재배상 공통점을 가지고 있다. 엽채류는 대부분 서늘한 기후에 잘 자라고 질소와 수분을 많이 요구하며 재배도 비교적 단순한 특징을 지니고 있고, 과채류는 온난한 기후에 잘 자라는 특징이 있다.

 

구   분	채  소  종  류
엽채류(잎채소)	배추, 양배추, 시금치, 상추, 파슬리, 셀러리, 아욱, 쑥갓 등
과채류(열매채소)	수박, 참외, 메론, 오이, 토마토, 딸기 등
근채류(뿌리채소)	무, 순무, 우엉, 당근, 토란, 마, 감자, 고구마, 연근 등
화채류(꽃채소)	꽃양배추, 브로콜리 등
눈경채류(순채소)	아스파라거스, 토당귀, 죽순, 땅두릅 등
인경채류 (비늘줄기채소)	파, 마늘, 부추, 양파, 쪽파 등
기    타	버섯 등

 

3) 채소의 색깔에 따른 분류

구       분	채소종류
녹색채소(클로로필계 색소)	클로로필계 색소는  녹색 잎을 이용하는 모든 채소
등황색채소 (카로티노이드계 색소)	카로티노이드계 색소는 등황색을 나타내는데 당근, 고구마, 노란 호박
적색채소(안토시안계 색소)	20일무, 자색양배추, 비트, 가지 등
백색채소(안토크산틴계 색소)	감자, 무, 배추줄기, 양배추 속, 양파, 콜리플라워 등